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Menú fácil para preparar el Día de la Madre: Lasagna in Bianco

Sorprende a mamá con un delicioso y sencillo platillo tradicional italiano. Los ingredientes de la Lasagna in Bianco cambian según la región y la tradición de cada familia, ciudad o de los ingredientes disponibles según la época del año.
Chef Marcela Montis, de Le Spezie

Sorprende a mamá con un delicioso y sencillo platillo tradicional italiano. Los ingredientes de la Lasagna in Bianco cambian según la región y la tradición de cada familia, ciudad o de los ingredientes disponibles según la época del año. Lo característico de esta lasagna es su sabor delicado, por lo que muchas veces sus ingredientes se asocian con la primavera.

Sus principales ingredientes son la salsa bechamel y la selección de los quesos que puede ser mozzarella, parmesano o ricotta y los vegetales pueden ser: alcachofas, hongos, espárragos, zucchini, espinacas, guisantes.

En algunos lugares puede agregarse pescado, prosciutto ( jamón ) o carne.

Ingredientes para los vegetales:

  • 4 zucchinis medianos
  • 450 gramos de hongos frescos
  • 8 corazones de alcachofas
  • 1 cabeza de ajo
  • 8 ramas de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa Bechamel:

  • 2 onzas de mantequilla
  • 2 onzas de harina todo uso
  • 1 litro de leche entera
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Quesos:

  • 8 onzas de queso mozzarella
  • 8 onzas de queso parmesano para rallar

Pasta:

  • 450 gramos de pasta para lasagna de su preferencia
  • 1 molde para hornear la Lasagna

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Procedimiento para los vegetales

  • Cortar los zucchinis y los hongos en rodajas delgadas y reservar.
  • Cortar los ajos y el perejil finamente.
  • Calentar un sartén y agregar aceite de oliva, cuando esté caliente agregar los hongos; dejar cocinar por unos minutos; sazonar con sal y pimienta y reservar.
  • Cocinar de igual manera los zucchinis y cuando estén cocinados agregar al mismo sartén los hongos y agregar los ajos y el perejil finamente cortados previamente, dejar cocinar por unos minutos hasta que se cocine el ajo, reservar.

Para la salsa Bechamel:

En un sartén pequeño derretir la mantequilla y agregar el harina, integrar con un batidor de alambre hasta cocinar el harina por unos minutos, reservar.

Poner a hervir la leche en una olla pequeña y cuando esté hirviendo agregar la preparación de mantequilla con harina para espesar la salsa, dejar hervir hasta tener una textura espesa, agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Quesos:

Rallarlos con un rallador

Para la pasta:

Colocar suficiente agua en una olla grande y agregar sal cuando esté hirviendo el agua, agregar la pasta por 10 minutos moviéndola para evitar que se pegue en los primeros tres minutos, cuando esté lista la pasta retirar del agua y dejar escurrir.

Para armar la Lasagna:

  • Agregar con una cuchara o una espátula salsa bechamel en el fondo y las paredes del molde para evitar que se pegue.
  • Colocar una capa de la pasta de Lasagna en el fondo del molde, agregar la mitad de los vegetales, la tercera parte de la salsa bechamel y de los quesos.
  • Colocar otra capa de pasta, el resto de los vegetales, la segunda parte de la salsa bechamel y los quesos, terminar la Lasagna con otra capa de pasta de lasagna, el resto de la bechamel y terminar con los quesos, colocar en el horno a 350°F para gratinar el queso.