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Dos recetas livianas para celebrar con mamá

Si tu mamá es de esas personas que les gusta comer saludable, aquí te presentamos dos recetas que pueden ayudarte a consentirla en este mes de las madres.
Revista Buen Provecho

RECETA 1

AGUACATES CON ATÚN

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Rendimiento: para 6 personas.

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Tiempo de preparación: 15 minutos.

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Grado de dificultad: *

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3 aguacates grandes, partidos por mitad a lo largo

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2 latas (140 gramos cada una) de atún, escurrido y desmenuzado

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1/2 taza de apio, desinfectado y picado

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2 manzanas peladas, sin corazón y finamente picadas

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Un pepino pelado y cortado en cubos pequeños

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1/2 taza de mayonesa

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Un limón, el jugo

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Sal y pimienta al gusto

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Quita la semilla de los aguacates y retira la pulpa con una cuchara, cuidando de no romper la cáscara. Machaca la pulpa del aguacate dentro de un tazón, agrega el atún, el apio, la manzana, el pepino, la mayonesa y el jugo de limón. Revuelve con cuidado y sazona con sal y pimienta. Rellena las cáscaras de aguacate con la ensalada de atún y sirve de inmediato.

RECETA 2

ENSALADA DE VEGETALES ASADOS CON QUESO COTTAGE

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Tiempo de preparación: 30 minutos.

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Grado de dificultad: **

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Rendimiento: Para una porción.

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2 hojas de lechuga palmito verde

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2 hojas de lechuga palmito morada

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2 hojas de lechuga palmito romana

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Una onza de zanahoria en lascas asadas

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Una onza de zucchini en lascas

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Una cebolla asada en cuñas

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Una onza de berenjena

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Una onza de aderezo ranch Una onza de aderezo césar

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Trozos de queso cottage

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Pimienta

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Sal al gusto

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Aceite de oliva

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4 crotones con ajo

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Lava las hojas de lechuga y córtalas en piezas pequeñas. Con los dedos, unifica los colores y texturas. Corta los vegetales a tu gusto y ásalos en la parrilla. Sazona con sal, pimienta y aceite de oliva.

Al tener los vegetales asados, sírvelos sobre una cama de lechuga. Añade trocitos de queso cottage, baña con aderezos y aceite de oliva. Acompaña esta ensalada con crotones con ajo.